Menu 1
Amuse Geule Rettich-Birnen-Carpaccio mit warmem Ziegenfrischkäse vom Hof Bachenbruch und Zitronenmelissevinaigrette Filet vom Loup de Mer mit geschmortem Fenchel und ofengetrockneten Kirschtomaten Kalbsfiletmedaillons mit…
Private Dining
Menu 2
Amuse Geule Rote Beete-Carpaccio mit gebratenen Jacobsmuscheln und Safranschaum Gebratenes Steinbeißerfilet auf Basilikum-Topinambur-Ragout mit Estragonsauce Dünne Scheiben vom luftgereiftem Husumer Rind mit Baby-Artischocken, Schalotten…
Menu 3
Amuse Geule Seeteufeltatar mit Sauerrahmtörtchen und Tomatengelee Getrüffelte Lauchsuppe mit Wachtelei Barbarie Entenbrust rosa gebraten mit Honig-Ingwer-Karotten und Kartoffelgratin Weißes Schokoladen-Törtchen mit Mango-Chilikompott und…
Frühling 1
Zur Begrüßung dreierlei Amuse Geule, serviert im Porzellanlöffel Spargelrisotto mit gebratenem Scampi Filet vom Husumer Rind mit Selleriepüree, Zuckerschoten und Balsamico-Schalotten Erdbeer-Lycheesalat mit grünem…
Frühling 2
Artischocken-Rote Betesalat mit Orangen Spargel mit Kalbsrückensteak, Butter, Hollandaise, jungen Kartoffeln Zitronentarte mit Merengue und Basilikum-Pfeffer-Eis
Weihnachten
Amuse Geule, serviert im Porzellanlöffel: Gänsestopfleberpraline mit Süßweingelee Getrüffeltes Kohlrabimousse im Vitelloröllchen Endivien- und Friséesalat mit Orangendressing, gerösteten Nüssen, Feigen und warmem Ziegenkäse Halber…