Private Dining

Menu 1

Amuse Geule Rettich-Birnen-Carpaccio mit warmem Ziegenfrischkäse vom Hof Bachenbruch und Zitronenmelissevinaigrette Filet vom Loup de Mer mit geschmortem Fenchel und ofengetrockneten Kirschtomaten Kalbsfiletmedaillons mit…

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Menu 2

Amuse Geule Rote Beete-Carpaccio mit gebratenen Jacobsmuscheln und Safranschaum Gebratenes Steinbeißerfilet auf Basilikum-Topinambur-Ragout mit Estragonsauce Dünne Scheiben vom luftgereiftem Husumer Rind mit Baby-Artischocken, Schalotten…

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Menu 3

Amuse Geule Seeteufeltatar mit Sauerrahmtörtchen und Tomatengelee Getrüffelte Lauchsuppe mit Wachtelei Barbarie Entenbrust rosa gebraten mit Honig-Ingwer-Karotten und Kartoffelgratin Weißes Schokoladen-Törtchen mit Mango-Chilikompott und…

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Frühling 1

Zur Begrüßung dreierlei Amuse Geule, serviert im Porzellanlöffel Spargelrisotto mit gebratenem Scampi Filet vom Husumer Rind mit Selleriepüree, Zuckerschoten und Balsamico-Schalotten Erdbeer-Lycheesalat mit grünem…

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Frühling 2

Artischocken-Rote Betesalat mit Orangen Spargel mit Kalbsrückensteak, Butter, Hollandaise, jungen Kartoffeln Zitronentarte mit Merengue und Basilikum-Pfeffer-Eis

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Weihnachten

Amuse Geule, serviert im Porzellanlöffel: Gänsestopfleberpraline mit Süßweingelee Getrüffeltes Kohlrabimousse im Vitelloröllchen Endivien- und Friséesalat mit Orangendressing, gerösteten Nüssen, Feigen und warmem Ziegenkäse Halber…

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