Amuse Geule, serviert im Porzellanlöffel:
Gänsestopfleberpraline mit Süßweingelee
Getrüffeltes Kohlrabimousse im Vitelloröllchen
Endivien- und Friséesalat mit Orangendressing, gerösteten Nüssen, Feigen und warmem Ziegenkäse
Halber lauwarmer Hummer mit Limonen-Olivenölmayonaise und Papaya-Kräuterblattsalaten
Tranchen vom Hirschrücken mit Waldpilzen, Cranberries, Schupfnudeln und Rosenkohlblättern
Lebkucheneisparfait mit warmem Zwetschgenröster